水乡简朴生活
文/宋九苓
文安洼“形如釜底”，历史上，由于洪涝灾害，大洼几乎常年积水，可耕种面积不大，常年收成也只是过着糠菜半年粮的日子。当时曾有涝了收蛤蟆，旱了收蚂蚱，不涝不旱收庄稼之说。由于文安洼十年八年，甚至十几年不干洼，偶尔遇到干洼年头，土地肥沃，庄稼生长良好，假如没有虫灾旱灾，中等以上农户都可有余粮，有句俗话说：“收了文安洼，粮食没人抓”。但这样的年景非常少见，所以一般农户即使是丰年，也主要以高粱面、棒子面为主食，杂以豆类、杂粮、少量山芋（本地人称山药）等，饭食种类有饼子、窝头，或熬粥，熬小米稀饭等。其他杂粮如糜子、黍子、吉豆（绿小豆），粘高粱或高粱米磨成细面，可在过节时蒸粘糕、丝糕、擀面条。高粱面又叫秫面，掺榆树皮面或车前子可擀面条、包饺子。.
庄稼人平时常杂以野菜类，从春季开始有苣荬菜、老鸹筋、盐蓬菜、扎篷棵（嫩时）、刺刺溜、燕子尾、苦苦麻、小叶落藜等。洼里有水时可打地梨,捞水豆（羊毛苲下所生）、柳叶苲之类做代食品。人工种植的饲草小苜蓿，嫩时也可用来打糊饼、贴饼子、蒸窝头。马齿菜干鲜都可吃，或做成菜团子，或用开水炸后，拌些蒜泥食用。嫩的柳树叶、柳树狗（柳树未开花时的骨朵）煮熟用清水泡过后食用。谷糠、麦麸、稻糠、高粱帽等，除做牲畜饲料外，也磨细掺面供人食用。过年过节或来客人吃白面条或烙饼，蒸馒头多是白面掺小米面或棒子面。炒鸡蛋是自家养鸡下的蛋，有时也用鸡蛋换小葱、韭菜之类，很少花钱。夏季丰收了也就是吃“三大顿”：头伏饺子、二伏面、三伏烙饼炒鸡蛋。过年从腊月二十五开始吃粘糕、丝糕、棒子净面（不掺糠菜），二十九、三十蒸馒头、包子。腊月三十吃大米干饭，猪肉炖豆腐粉条，大年初一吃饺子,多是素馅，很少吃肉馅的。从前的集市有糠、麸子市场，有卖榆树皮面的，卖车前子的，卖花生饼、棉籽饼（榨油之后的渣子）、干菜类等供人食用的代食品，也有卖草籽的，洼里有水当年不能播种，第二年种春小麦、芒大麦、米大麦。大麦面因贴饼子的嘎渣太硬，嚼不动，所以贴成中间凹的“罗锅饼子”，也可做炒面用水泡食。
夏季图省柴火，用凉水泡饽饽，放点儿醋和小葱，滴点香油。下洼或外出都是自带干粮，外出住店起火给烩饽饽，素烩可放菜和豆腐，做小买卖的吃素烩饼或肉烩。扛年子（长工）、打短（工）的，给地主、富裕农家干活，都讲明一天三顿棒子面、老腌卤咸菜。过八月十五、清明节（寒食）可吃白面或大米饭炖肉。麦熟天长，活累不歇晌（俗称趴洼），吃两顿白面（早、午），洼里吃两顿饭，家里吃一顿饭，有熟菜；打短工的工钱麦熟最高时一天一斗麦子，最多不过七八天。扛长工的如赶上轧场、晚上扛麦子口袋，也给一顿烙饼吃。普通小地主、富裕农户，多数自己也参加劳动，没有买卖店铺的平时也以杂粮为主。庄稼人除卤咸菜以外，夏季吃自产的倭瓜、豆角，秋季是白菜、萝卜、大葱，直至第二年的初春均为主要蔬菜；萝卜缨子，倭瓜尖、叶、梗和种甜瓜拉秧时未成熟的小瓜都用盐腌过当咸菜食用。地净场光之后，一部分人仨俩一伙，肩挑铡刀，到河北（大清河北永清、固安、霸州一带）去铡草，为得是混一天三顿饭，工钱是每天一升（三斤）棒子。
洼里的水适宜的时候可种稻子，有的碾了稻米后，推着木头轱辘小推车，到山东德州去卖，头上要带汗绺，因为两手扶车把，土道难行，载重量又大，步步蹬劲，没有擦汗的机会，又怕汗封了眼睛，汗绺勒紧使汗水顺鬓角流下，不妨碍眼睛。“卖了大米吃稻糠皮，真是傻呆了疯啦”。这是文安推小车去卖大米的人自嘲的一句玩笑话。
有一种人工栽培的近似于水稗草的农作物叫“家稗子”，十石稗子九石糠，因为它糠多，可以用来喂猪，也可以做为人的代食品，成了文安洼多年不忍舍弃的品种。民国32年（），河北省大面积受灾，日本侵略者又征抢粮食，人们靠打地梨吃度过了难关。生地梨用刀剁碎晒干，磨成面和高粱、棒子、大麦面贴饼子蒸窝头，比别的野菜都好吃。
有水时的文安洼鱼虾等水产品丰富，价钱便宜，可以买，也可以自己捕捞，吃法很简单。在船上捕鱼的，舍不得吃好鱼，只吃卖不上价格的“糟鱼”，如泥鳅、鲶鱼、甲甲、小鲫鱼和其他小杂鱼小虾之类，就是在锅里放一把盐，煮熟就吃，省钱又省事。船上的生活是以鱼为主食，米面为辅，常吃的饭食有粘鱼咸饭，甲鱼尜尜汤，炖小鱼贴饼子等等。河田（指渔情）好了，有时能吃到鲂鱼，这种鱼春季肥的时候本身的油可煎好自已。鲤鱼（俗称红鱼）是卖给富人家吃的。农家条件好些的做鱼除放盐之外再放点儿大油（猪油）、酱油、醋；做时在鱼身上滚些面，一般是高粱面、棒子面，很少用白面，不用油或很少用油，在干锅里煲得近似于黑黄色后，再加水，放盐、醋，锅边上贴上饼子，这就是后来的饭店里所谓的“一锅掀”或“一锅鲜”。
普通农家食用油特别珍贵，每家都有一个陶制的香油罐子，内有一个薄铁片做的约一分硬币大的平底小勺，吃咸菜时在盘子里放一点，有的小勺干脆是平的，沾上两滴就行了。这油也是用芝麻换的，一年也吃不上一斤。农家做熟菜很少，炒菜大多是用大油（猪油），也用果油（花生油）或棉籽油，再省钱就是锅里放点花生豆或蓖麻子仁，炒出香味，再来熬白菜、倭瓜、茄子、豆角等。还有的做鱼买一块“色干”（一种食用色），敲下一点儿放在锅里，做出鱼有些紫红色。夏秋季吃熟菜常把白菜、萝卜、倭瓜之类切碎，拌上点儿面粉、盐，或再加上小干鱼、小干虾蒸咸酱。春季有做一些饽饽酱，是用一口一块，馊了不能吃的饽饽，晒干碾碎发酵制作大酱；做面酱大多也不使好面粉；做豆酱是用煮熟的大豆拌面粉制成。发酵方法是将原料放在坛子里，把口封好，刨开牲口粪肥堆，埋在里面，因为粪堆里面很热，发酵很快，发好后放盐，开口晾晒，也有的攥成饼子存放。酱做好后佐以小葱、苣荬菜、苦苦麻食用。秋后主要是大萝卜、萝卜缨子腌菜。陈年咸菜汤舍不得扔掉，在锅里熬开后再用，为省钱，腌菜多用烧火硝出的一种硝盐，腌出的菜有苦涩味。
除集市有卖菜的以外，县城也有卖菜的门市部，人称菜床子，也卖调料和葱、姜、蒜等，价格较贵，有句俗话是“快马赶不上鲜菜行”。平日每天县城有柴禾市，时间是大清早。一般货物交易衡器是十六两秤，卖柴禾一般按十八两或二十两一斤。
城乡饮用水主要是井水，砖砌井壁，砖石墁井台，少数小村用土井取水。县西南部浅层水质较好，东北部浅层水质较差，俗说“水硬”，做粥饭不粘稠，最难喝的是大洼中心马武营的水，赶上干洼年头，到马武营洼种地，条件好的自带水，大多数是吃当地水，由于苦咸味涩，饮牲口，牲口都不喝。俗语说“马武营，生得苦，赶个集二十五（里）”。不光水难喝，赶集买东西都要走二十五里路，因为这里西距县城二十五里，北距左各庄、东距静海县王口等集市大约都在二十五里左右。
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