烤肠外脆里嫩、香味四溢
可当零食也可佐餐
简直是吃货心中不可或缺的小吃
不过看完这篇文章
你可能再也不想吃了……
（图自网络）
最便宜烤肠售一元，进价仅三分之一
脆骨肠、黑椒肠、大肉肠……路边小店里，各种各样的烤肠翻滚在烤箱里，散发出诱人的味道。烤肠价格1元至4元不等，很受市民欢迎，时而有家长带着孩子过来买一根。
不管这烤肠卖几块，店老板都信誓旦旦地保证：绝对都是猪肉的。那么，老板所言靠谱吗？这些烤肠的批发价格又是多少呢？记者来到一家农贸市场，找到了类似的烤肠。
老板建议记者拿最便宜的18块钱一袋，里面有52根，划下来才3毛多钱一根。
在批发环节，烤肠的价格在每根3毛4到1块8不等。老板坦言，价格不同，含肉量和口味差距也很大。比如有些是纯瘦肉，有的则加了淀粉或肥肉。
部分烤肠几乎无肉剂
那么，这烤肠里到底有没有肉呢？记者购买了五种烤肠，价格跨度从一元到四元不等。买到后的样品立刻用保鲜袋密封，做冷冻保存，随后送到学校实验室，找专家检测。
实验现场，烹饪专家将五件烤肠样品逐一切开，并对优劣进行辨别。
一号样品的肉质比较松，气孔比较大
2号样品肉质不紧，可能掺杂了其他成分
5号样品则从肉眼就能看出来里面有颗粒状的肉质。
专业人士介绍，烤肠的品质高低，可以从烤肠弹性、肠衣坚韧度、光泽度以及横切面气泡数等方面来判断。弹性越好，证明肉质越多，肠衣越坚韧代表品质越差，而气泡越多则说明淀粉含量越高。
通过5件样品的对比试验，也验证了"一分价钱一分货"的道理，比如一元烤肠里，含有的肉类成分就微乎其微。
据了解，国家标准目前仅对肠类的蛋白质含量作出了规定，但并未对肉含量做出规范。实验中，3元以下的样品都属于以大豆蛋白为主要材料的"仿造肉"。
没有肉，怎么那么香？
那么问题来了，既然是仿造肉，怎么那么香？
仅有大豆蛋白不足以让烤肠具有肉的口感，因此，烤肠往往会添加焦磷酸钠、山梨酸钾等食品添加剂，用于烤肠着色、防腐、提香，增加口感。
添加剂太多，对健康不利
营养专家表示，含有大量添加剂的"仿造肉"烤肠，对身体健康不利，不建议大家长期食用。
医院营养科副科长赵绮华称，“这些添加剂在人体中的代谢，会加重肝脏和肾脏的负担，诱发肝肾的一些疾病。”
大量的流行病学调查发现，经常吃加工肉制品会增加患结直肠癌的风险，患前列腺癌、胰腺癌等的风险也会增大。
在香肠中还有一种物质不得不提，那就是亚硝酸盐。在香肠的加工中，亚硝酸盐不得不添加，一方面会使肉制品显得鲜嫩；另一方面作为防腐剂，防止肉毒梭菌产生肉毒素，延长肉制品的保质期。
按照国家标准添加亚硝酸盐一般不会对人体造成危害，但是却防不住小作坊过量使用。
有研究将每天摄入克加工肉类或以上界定为“过量食用”；在食用加工肉制品的同时，适当吃些新鲜蔬果，可以降低患肠癌的风险。
唉，做一个吃货
真辛苦
来源廊坊微生活
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